Co to jest gluten?

Opis

Według fundacji Celiac Disease Foundation gluten jest popularną nazwą lepkiego białka magazynującego występującego w pszenicy, życie, orkiszu (pszenica dinkel), jęczmieniu i pszenżycie, które jest krzyżówką pszenicy i żyta. Ze wszystkich zbóż z glutenem pszenica jest zdecydowanie najbardziej konsumowana przez ludzi. Gluten pomaga żywności zachować swój kształt, sklejając je ze sobą, a także sprawia, że ​​ciasto jest elastyczne, co daje mu możliwość wzrostu podczas pieczenia. Gluten daje również pieczone produkty, takie jak chapattis, przyjemną konsystencję do żucia i lepkość. Dwa główne białka glutenu to gliadyna i glutenina występujące głównie w pszenicy.

Wrażliwość na gluten i celiakia

Gdy tolerancja glutenu jest niska, ludzie, którzy jedzą wypieki z pszenicy lub innych ziaren glutenu zachorują. Najpoważniejszą reakcją na gluten jest celiakia. Według Fundacji Celiakii Choroba występuje, gdy układ odpornościowy organizmu atakuje jelito cienkie po zjedzeniu żywności glutenowej. Atak uszkadza kosmki, które są maleńkimi palcowymi występami ustawionymi w jelicie cienkim, które pomagają w wchłanianiu składników odżywczych. Gdy kosmki są uszkodzone, wpływa to na wchłanianie składników odżywczych. Celiakia jest dziedziczna, a dzieci, które mają krewnego z celiakią mają 1 na 10 szans na jej skurczenie, zgodnie z Fundacją Celiakii. Aby uniknąć zarażenia się celiakią, najlepiej unikać jedzenia żywności z glutenem.

Objawy i testy z powodu celiakii

Celiakia ma ponad 200 objawów, co sprawia, że ​​trudno ją zdiagnozować, ponieważ wpływa ona na ludzi w różny sposób, według Fundacji Celiakii. Objawy te mogą wystąpić w układzie pokarmowym lub innych częściach ciała. Choroba może również rozwijać się u dzieci lub dorosłych z przyczyn nieudokumentowanych. W innych przypadkach są ludzie z celiakią, ale w ogóle nie wykazują objawów, ale mają pozytywny wynik testu krwi. Istnieją również osoby, które otrzymują wynik ujemny na celiakię, gdy ich krew jest badana, ale dodatni, gdy biopsja jelit jest zakończona. Dzieci z celiakią wykazują objawy takie jak ból brzucha i wzdęcia, ciężka biegunka, wymioty, śmierdzący stolec, zaparcia, zmęczenie, utrata masy ciała, zahamowanie wzrostu, drażliwość, ubytki szkliwa zębów na zębach stałych i zespół nadpobudliwości psychoruchowej z deficytem uwagi. Dorośli z celiakią mają bóle stawów, zmęczenie, niedokrwistość, depresję, bezpłodność, migreny, drgawki, wysypkę skórną i brak miesiączki zgodnie z Fundacją Celiakii. Długoterminowe warunki niepowodzenia leczenia celiakii obejmują nieprawidłowe funkcjonowanie pęcherzyka żółciowego, problemy z trzustką, nowotwory przewodu pokarmowego, wczesne wystąpienie osteoporozy i niedobory minerałów wśród innych stanów.

Czułość glutenu

W niektórych przypadkach jelita są wrażliwe na gluten, nawet gdy ofiara nie jest predysponowana do celiakii. Stan ten określa się jako nadwrażliwość na gluten bez celiakii (NCGS), a jego objawy to ból głowy, bóle stawów i drętwienie nóg, rąk lub palców, zgodnie z Beyond Celiac. Objawy te mogą utrzymywać się przez wiele godzin lub dni po jedzeniu glutenu, ale nie dochodzi do uszkodzenia ścian jelita. Najlepszym sposobem na uniknięcie NCGS jest spożywanie żywności bezglutenowej. Według badań przeprowadzonych przez dr Schar Institute ludzie z NCGS mogą tolerować niewielkie ilości glutenu w żywności bez objawów. Po roku lub dwóch latach diety bezglutenowej ludzie z NCGS mogą ponownie wprowadzić niewielkie ilości glutenu do swojej diety.

Zalecane

Jaka jest stolica chińskiej prowincji Shanxi?
2019
Kiedy i dlaczego obchodzony jest Międzynarodowy Dzień Szczęścia?
2019
Siedem gatunków dzikich kotów Afryki
2019