Co to jest temperatura wrzenia wody?

Temperatura, w której substancja przechodzi ze stanu ciekłego do stanu gazowego, jest znana jako temperatura wrzenia. Mówiąc dokładniej, temperatura wrzenia substancji jest temperaturą, w której zarówno stan cieczy, jak i stan pary lub gazu istnieją w równowadze. Temperatura wrzenia występuje tylko wtedy, gdy ciepło jest doprowadzane do ciekłej substancji; jego temperatura osiąga punkt, w którym ciśnienie pary cieczy jest takie samo jak ciśnienie otaczających gazów. Gdy substancja osiągnie punkt wrzenia, temperatura pozostaje stała i nie wzrasta dalej. Podczas odparowywania dodatkowa energia cieplna, która jest rozprowadzana, jest absorbowana jako utajone ciepło parowania i zmienia ciecz w parę. Zmiana temperatury ma miejsce nie tylko na powierzchni cieczy, ale także w całej objętości cieczy, co powoduje powstawanie pęcherzyków gazu.

Co oznacza „temperatura wrzenia”?

Jeśli woda zostanie przelana do garnka i pozostawiona na kuchence, aby się przegrzała, automatycznie zacznie się gotować. Wyrażenie „temperatura wrzenia” zasadniczo oznacza, że woda przechodzi ze stanu ciekłego do gazowego z dużą prędkością. Wrząca woda charakteryzuje się energicznymi bąbelkami i parą i jest uważana za gorącą. Tradycyjnie temperatura wrzenia wody wynosi 100 stopni Celsjusza lub 212 stopni Celsjusza, ale tylko na poziomie morza. Pod tym względem temperatura wrzenia zmienia się wraz ze zmianą ciśnienia barometrycznego. Gdy wysokość wzrasta, temperatura wrzenia wody spada. Na przykład gotowanie wody na Mount Everest wynosi 68 stopni Celsjusza lub 154 Fahrenheita.

Zastosowania wrzącej wody

Temperatura wrzenia wody jest wykorzystywana do różnych celów, na przykład jest przydatna do gotowania warzyw, ziemniaków, makaronu i wielu innych. Ponadto są ludzie, którzy gotują wodę w celu jej sterylizacji, aby mogła być bezpieczna do picia. Mimo że metoda ta jest skuteczna, istnieją pewne metody ostrożności, które należy rozważyć. Przede wszystkim większość mikroorganizmów i bakterii ginie, gdy woda jest gotowana, ale w niektórych przypadkach takie organizmy giną w zależności od temperatury wody, a nie od tego, czy jest gotowana, czy nie. Jednak temperatura wrzącej wody na różnych wysokościach może nie zabić niektórych mikroorganizmów i bakterii. Po drugie, niektóre organizmy są odporne na wrzącą wodę o dowolnej temperaturze. Aby zapewnić, że większość, jeśli nie wszystkie bakterie są martwe, zaleca się pozostawienie wody do wrzenia przez co najmniej 10 minut.

Czynniki wpływające na temperaturę wrzenia wody

Temperatura wrzenia wody zależy od dwóch czynników; niektóre zanieczyszczenia wody i ciśnienie atmosferyczne. W odniesieniu do ciśnienia atmosferycznego temperatura wrzenia wody spada wraz ze wzrostem wysokości. Niektóre zanieczyszczenia w wodzie to kolejny czynnik wpływający na jego temperaturę wrzenia. Na przykład przy standardowym ciśnieniu atmosferycznym czysta woda ma stałą temperaturę wrzenia. Jeśli jednak do czystej wody dodaje się zanieczyszczenia, takie jak chlorek sodu lub zwykła sól kuchenna, wówczas temperatura wrzenia zmienia się. Z tego powodu punkty wrzenia są często używane do określenia czystości substancji, ponieważ czyste substancje zwykle mają ustalone punkty wrzenia.