Hákarl: Islandzka zakopana, zgniła, sfermentowana i suszona delikatność

Czyjeś śmieci to skarb innego człowieka. To chyba nigdy więcej niż tylko jedno niezapomniane danie w tradycyjnej kuchni islandzkiej, rozłożona tusza rekina znana jako „hákarl”.

W pierwszej kolejności, po pierwszym napotkaniu hákarl, należy spodziewać się pełnego ataku na nozdrza z powodu zgniłego zapachu przypominającego zgniły ser zmieszany z amoniakiem. Jeśli ktoś przeżyje zapach wywołujący knebel, może czuć się na tyle odważny, by spróbować tego sfermentowanego ciała rekina.

Jest to bardzo zniechęcające dla osób z zewnątrz, jednak jeśli ktoś ośmieli się być tak odważny, musi być pewien, że przygotuje się do torturowania kubków smakowych przez spożywanie tego, co jest prawdopodobnie najbardziej niewyobrażalną, zjełczałą rzeczą na planecie Ziemi.

Brzmi apetycznie? Może nie z zewnątrz; jednak dla wielu Islandczyków jest to inna historia.

Dlaczego Rotten Shark?

Islandczycy to ludzie z wielką dumą i głęboko zakorzenionymi tradycjami.

Kiedy ich przodkowie wikingów osiedlili wyspę przed wiekami, grecki rekin, który jest obfity w lodowych wodach północnego Atlantyku, stał się główną podstawą wyspy. Problem z rekinem grenlandzkim, poza tym, że jest dość brzydki, polega na tym, że mięso jest toksyczne dla ludzi.

W tamtym czasie było to jedno z jedynych źródeł pożywienia dla małej populacji wyspy, więc aby oszczędzać jak najwięcej żywności, zaradni Wikingowie opracowali technikę konserwacji, jak żadna inna, aby oczyścić trujące mięso rekina.

Jak to jest zrobione?

Kæstur Hákarl, w skrócie hákarl, jest przygotowany w uświęconym czasie procesie. Ten sam proces stosowany w czasach Wikingów jest nadal używany.

Najpierw ścina się rekin.

Następnie, aby wyeliminować trucizny, takie jak tlenek trimetyloaminy i kwas moczowy (związek znajdujący się w moczu), w piasku wykopuje się płytką dziurę, a hákarl umieszcza się w nim z kamieniami, piaskiem i żwirem umieszczonymi na górze. Ciśnienie kamieni powoduje, że ciecze sączy się przez okres 6-12 tygodni, co pozwala na prawidłową fermentację rekina.

Następnie sfermentowany rekin, który ma średnio 24 stopy długości, jest wyjmowany z ziemi, cięty na długie kawałki i wieszany do wyschnięcia na kilka miesięcy.

Wielu sporządzających hákarl twierdzi, że wie, że mięso jest gotowe tylko dzięki zapachowi i niegdyś charakterystycznej suchej, brązowej skórze. Gdy nadejdzie odpowiedni czas, kawałki są usuwane, skorupa jest usuwana, a mięso jest cięte na plasterki i podawane przez wielu.

Dzisiaj, aby uzyskać hákarl, nie musisz chować własnego rekina, można go kupić jako gotową żywność w islandzkich sklepach spożywczych.

Kuchnia islandzka: tak wyjątkowa jak jej kultura

Islandia, odległa wyspa na Północnym Atlantyku, jest krajem przepełnionym majestatycznym pięknem, ogromnymi zasobami i głęboko bogatą kulturą, która zachowała się dzięki niewielkiej, ale dumnej populacji 323 000 mieszkańców.

Ze względu na swoją odległą naturę i niewielką populację Islandia stała się czymś w rodzaju nowości w umysłach osób z zewnątrz i ta koncepcja nie różni się w postrzeganiu kuchni islandzkiej, która wraz z hákarl zawiera wiele innych niespotykanych przysmaków, takich jak Brennivín, Svið, Slátur i Hangikjöt.

Brennivín (Alcholic Beverage): Brennivín jest tłumaczony jako „płonące wino”. Jest to schnapps wytwarzany ze sfermentowanych ziemniaków i kminku i zapewnia potężny cios systemowi nawet najbardziej doświadczonych pijących.

Svið (głowa owcy): W Islandii zjada się całą głowę owiec, ale nie mózg.

Wiele sklepów na Islandii sprzedaje różne wersje Svið jako gotowany posiłek. Zacięcie głowy owcy jest również dostępne w wielu częściach kraju. Jest on wytwarzany przez gotowanie pokrojonych kawałków owiec, przyciśnięcie go i pozostawienie do ostygnięcia.

Slátur (jelita owcze, krew i tłuszcz): Slátur w języku islandzkim oznacza „ubój”.

Jest zrobiony z jelit owczych, krwi i tłuszczu i jest często podawany z owczą głową (Svið) jako dodatkowa uczta. Podobnie jak szkocki haggis, ten wyjątkowy posiłek jest często podawany ze słodkim puddingiem ryżowym.

Hangikjöt (jagnięcina wędzona i gotowana): Hangikjöt często przygotowuje się przez spalanie drewna brzozowego lub suszonego łajna owczego w celu wypalenia mięsa jagnięcego. Wędzona jagnięcina jest zazwyczaj gotowana, krojona w plastry i podawana na ciepło lub na zimno obok grochu lub ziemniaków. Jest to szczególnie popularne danie świąteczne.

Obrzydzenie czy delikatność?

Hákarl, podobnie jak wiele innych potraw islandzkich, z pewnością nie przypomina żadnej innej żywności na świecie.

Wielu uważa to za najbardziej obrzydliwe jedzenie na ziemi, ale to, co dla niektórych jest obrzydliwe, może być smaczne dla innych. Co robi różnicę?

W przypadku Islandii zasady tradycji. Społeczeństwa i kultury są ze sobą ściśle powiązane tradycjami i w centrum tak wielu tradycji są spożywane kultury żywności. Jako jedna z najbardziej podstawowych potrzeb ludzkości, żywność łączy ludzi w potężny sposób. Łączy grupy ludzi, wyklucza osoby z zewnątrz i jest w centrum wielu rytuałów religijnych.

Z pewnością każda kultura ma swoje „normy” jeśli chodzi o kuchnię. To, co jest „typowe” dla jednej grupy osób, może być zgniłe dla innej.

Jest to z pewnością coś, co należy rozważyć następnym razem, gdy spożyje się kawałki ubitego drobiu, z towarzyszącymi mu długimi, wąskimi kawałkami ziemniaków nasyconych tłuszczem zwierzęcym, lub okrągłe, przetworzone pszenice, które są zalane roztrzaskanymi pomidorami, pokryte fermentowanym mlekiem krowim i kropkowane z kawałkami mięsa wieprzowego - smażony kurczak z frytkami i pizza, zszywki we współczesnym zachodnim społeczeństwie.

Zalecane

Najdłuższe fiordy w Norwegii
2019
Jakie są źródła rzeki?
2019
Czym jest festiwal White Nights?
2019