Wszystko o przemyśle kakaowym

Opis

Wszyscy uwielbiają czekoladę, a przynajmniej to założenie wydaje się oczywiste na podstawie wzrostu globalnej produkcji kakao w ciągu ostatnich kilku lat. Globalna produkcja ziaren kakaowych wzrosła o 13% w ciągu czterech lat następujących po 2008 r., Osiągając 4, 8 mln ton metrycznych w 2012 r. Oprócz produkcji globalny popyt również gwałtownie rośnie. Jednym z głównych powodów jest wschodząca klasa średnia w Chinach. Jednak tempo wzrostu produkcji może wkrótce zwolnić, ponieważ drzewa kakaowe są bardzo wrażliwe na zmieniającą się pogodę. Fale upałów, susze i nadmierne opady deszczu spowodowane zmianami klimatu prawdopodobnie utrudnią drzewom kakaowym utrzymanie obecnego poziomu produkcji.

Lokalizacja

Ziarna kakaowe najlepiej rosną w gorącym, tropikalnym klimacie w pobliżu równika. Najwyżsi na świecie producenci kakao znajdują się w zachodniej Afryce, południowej Azji i Ameryce Południowej. Wybrzeże Kości Słoniowej w Afryce stanowi jedynie 33% światowej produkcji kakao. Inni wielcy producenci to Indonezja, Malezja, Ghana, Brazylia i Ekwador. Około 85% wszystkich ziaren kakaowych pochodzi z małych gospodarstw rodzinnych. Chociaż ziarna kakaowe są uprawiane i zbierane w tropikach, kraje europejskie odgrywają większą rolę w rzeczywistym przetwarzaniu ziaren w produkty konsumenckie. Na przykład Holandia przetwarza 13% światowego kakao. Unia Europejska i Stany Zjednoczone są największymi importerami czekolady po obróbce.

Proces

Ziarna kakaowe rosną w strąkach na drzewach, a każdy z tych strąków zawiera od 20 do 50 ziaren (dla porównania, wyprodukowanie jednego funta czekolady zajmuje około 400 ziaren). Rolnicy używają długiego stalowego kombajnu do zbierania strąków z drzew, a następnie rozdzielają strąki za pomocą noża lub młotka w celu wydobycia fasoli. Ziarna kakaowe pozostawia się do fermentacji do tygodnia, kiedy to rozwijają swój znany smak czekolady. Po fermentacji i suszeniu ziarna są następnie przetwarzane. Podczas przetwarzania wnętrze fasoli, znane jako „stalówka”, topi się w „miazgę kakaową” (która nie jest alkoholowa). Napój kakaowy to produkt wysyłany do fabryk, który ma być cukierkiem czekoladowym, proszkiem kakaowym i innymi ulubionymi produktami konsumpcyjnymi.

Historia

Przedkolumbijscy Majowie byli pierwszymi ludźmi, którzy odkryli smaczne właściwości ziarna kakaowego. Ich metoda wyboru dla konsumpcji kakao była w wysoko cenionym tradycyjnym napoju. Ziarna kakaowe szybko stały się popularne wśród wielu grup ludzi w Ameryce Południowej. Kiedy hiszpańscy odkrywcy wylądowali w Amerykach w XVII wieku, również polubili ten napój i rozpowszechnili miłość do czekolady w Europie, gdzie stała się i pozostała niezwykle popularna. Hiszpanie sadzili również drzewa kakaowe w swoich innych tropikalnych koloniach, ale globalna produkcja pozostawała skoncentrowana w Ameryce Południowej do początku XX wieku. W tym czasie hodowcy kakao z Afryki Zachodniej wkrótce przejęli większą część globalnego udziału w produkcji ziaren kakaowych.

Przepisy prawne

Większość krajów importujących produkty kakaowe i fasolę ma normy jakościowe i sanitarne, podobnie jak w przypadku większości innych produktów spożywczych. W Stanach Zjednoczonych fasola z niektórych krajów lub niektóre gospodarstwa są automatycznie przechowywane do kontroli, aby upewnić się, że fasola nie jest zarażona owadami ani chemikaliami. Na przykład fasola brazylijska jest zawsze sprawdzana. Importerzy regulują również, jakie rodzaje pestycydów mogą być stosowane przez dostarczanie plantatorom ich fasoli. Kraje eksportujące mają własne przepisy w celu ochrony swoich interesów w branży. Na przykład Wybrzeże Kości Słoniowej zaostrzyło przepisy dotyczące przemysłu pod koniec 2014 r., Ponieważ ograniczyło produkcję w celu utrzymania wysokich cen i ustanowiło gwarantowaną cenę minimalną jako środek ochrony małych rolników kakaowych.