Wszystko o przemyśle mięsnym

Opis

Światowy przemysł mięsny jest rozwijającym się biznesem, osiągając w 2014 r. 315 milionów ton mięsa na całym świecie. Oznacza to, że średnio każda osoba na świecie spożywała 43, 4 kilograma (95 funtów) mięsa w 2014 r. Pakowanie mięsa nie dotyczy tylko mięsa jadalnego produkty, takie jak stek lub piersi z kurczaka. Rzeczywiście, wiele innych produktów pochodzi ze zwierzęcych produktów ubocznych, w tym jadalnych tłuszczów do celów kulinarnych, skóry, pasz dla zwierząt, nawozów, żelatyny i deserów Jell-O, klejów, a nawet niektórych składników kosmetyków. W związku z tym przemysł mięsny zatrudnia tysiące ludzi w dziesiątkach krajów na całym świecie.

Lokalizacja

Różne kraje na całym świecie konsumują i eksportują różne rodzaje mięsa po różnych cenach. Na przykład Indie stały się ostatnio największym eksporterem mięsa na świecie, chociaż krowy są tradycyjnie święte w dominującej religii hinduskiej, a ich ubój jest tam nielegalny. Zamiast tego Indie eksportują głównie mięso bawole wodne (znane jako „carabeef”). Indie wyeksportowały 2, 4 miliona ton mięsa w 2015 r. Produkcja i spożycie wołowiny są najwyższe w Stanach Zjednoczonych, Brazylii i kolektywach krajów Unii Europejskiej. Razem te trzy podmioty zużyły 28 300 ton wołowiny w 2015 r. Z drugiej strony Chiny dominują w produkcji i konsumpcji wieprzowiny. Tylko w tym kraju w 2015 r. Ludzie spożyli 57 425 ton wieprzowiny.

Proces

Jakość mięsa zależy w dużym stopniu od warunków, w jakich zwierzę przeżyło. Poziomy stresu, jakość paszy i sytuacje życiowe mogą odgrywać rolę w sposobie wydostawania się mięsa po uboju. Zanim zwierzę zostanie zabite, jest ogłuszone, aby nie odczuwać bólu. Po uboju gardło zwierzęcia jest cięte, aby mogło wykrwawić się. Pakowacze mięsa mają inny proces dla każdego zwierzęcia i każdego produktu, aby usunąć włosy, brud i skórę z tusz. Dopiero po tym można rozebrać tusze w celu usunięcia większości organów wewnętrznych i oczyszczenia tuszy. Zanim mięso będzie można podzielić na kawałki przeznaczone do sprzedaży hurtowej, detalicznej i konsumpcyjnej, musi być przechowywane w lodówce przez co najmniej 24 godziny. Większość zakładów pakowania mięsa zatrudnia pracowników do ręcznego cięcia mięsa, zamiast polegać na maszynach. Dzieje się tak dlatego, że cięcie mięsa często wiąże się z oceną jakości mięsa i głębokością kości, między innymi.

Historia

Ludzie od tysiącleci polują i jedzą mięso na białko. Archeolodzy odkryli, że praca nad reliefem odbywa się już w Imperium Rzymskim, przedstawiając mężczyznę sprzedającego mięso w małym sklepie mięsnym. Europejscy odkrywcy przywieźli bydło do obu Ameryk w XVI wieku, w którym powstały europejskie sklepy mięsne, gdy coraz więcej kolonistów przybyło do Nowego Świata. Rzeźnicy używali do konserwowania mięsa w soli lub solance, ale dzięki wynalazkowi przechowywania i transportu w chłodni w XIX wieku mięso mogło być przechowywane dłużej i łatwiejsze. Przemysł mięsny stale się rozwija, ponieważ coraz więcej ludzi na całym świecie może pozwolić sobie na regularne spożywanie mięsa, a wraz ze wzrostem populacji globalnej i jej popytu.

Przepisy prawne

Ponieważ mięso jest tak podatne na choroby bakteryjne, większość rządów ma surowe przepisy sanitarne dla zakładów pakowania mięsa w swoich krajach. Obejmują one częste kontrole, obowiązkowe procedury czyszczenia sprzętu oraz środki zapobiegania chorobom wśród martwych zwierząt. Wraz ze wzrostem światowego zapotrzebowania na mięso producenci mięsa muszą zachować szczególną ostrożność, aby utrzymać szybko przemieszczające się urządzenia w czystości, a ich zwierzęta nie powinny być chorobami. Ponieważ przemysł mięsny wymaga trudnej pracy fizycznej i stosowania wyjątkowo ostrych narzędzi, może stać się dość niebezpieczny dla pracowników. Dlatego też rządy muszą również posiadać obszerne przepisy bezpieczeństwa w celu ochrony pracowników fabryki. Pracownicy często dołączają do związków w wielu krajach, co pomaga im lobbować za wyższymi płacami i mniej opodatkowanymi warunkami pracy.