Wszystko o przemyśle wieprzowym

Opis

Światowy przemysł wieprzowy rośnie od lat 70. XX wieku, a światowa produkcja przekroczyła w 2014 r. 110 milionów ton. Wieprzowina jest najchętniej spożywanym mięsem na świecie dzięki znacznej marży, pokonując zarówno kurczaka, jak i wołowinę. Przemysł wieprzowy obejmuje wszystkie rodzaje mięsa wieprzowego, w tym mięso świeże i przetworzone. W rzeczywistości 78% całej spożywanej wieprzowiny zostało przetworzone w jakiś sposób, przekształcając się w takie towary jak bekon, kiełbasa, wędliny i inne popularne produkty.

Lokalizacja

Chiny dominują w światowym przemyśle wieprzowym, plasując się na listach przebojów zarówno w produkcji, jak i konsumpcji wieprzowiny. W 2012 r. Chiny wyprodukowały 50 milionów ton wieprzowiny. Stanowiło to prawie połowę światowej produkcji. Mimo to kraj wciąż ma regularny roczny import netto wieprzowiny. Chiński popyt na wieprzowinę rośnie od lat 70. XX wieku i do końca rewolucji kulturalnej. Kraje członkowskie Unii Europejskiej są wspólnie drugimi największymi producentami i konsumentami wieprzowiny, a Stany Zjednoczone są trzecie.

Proces

Światowy trend odchodzi od małych ferm trzody chlewnej i większych gospodarstw komercyjnych. Trzoda chlewna specjalizuje się w różnych obszarach, a niewiele gospodarstw hoduje świnie od urodzenia do uboju. Zamiast tego większość skupia się albo na hodowli i hodowli młodych prosiąt, albo na opiece nad dorosłymi świniami, aż do czasu uboju. Obecnie większość świń jest karmiona mieszankami zbóż wzbogaconymi w składniki odżywcze, takie jak kukurydza, jęczmień i soja. Rolnicy różnią się także warunkami, w jakich wychowują świnie. Niektóre trzymają swoje zwierzęta w małych zagrodach o ściśle regulowanej temperaturze i stałej wentylacji. Inni wybierają otwarte stodoły, a jeszcze inni wysyłają swoje świnie na zewnątrz, by wędrować po rozległych polach. Ten ostatni jest nadal szczególnie popularny w Hiszpanii, Szwecji i Brazylii. Świnia jest zazwyczaj uważana za gotową do uboju komercyjnego, gdy osiągnie wagę 240-290 funtów lub 110-130 kilogramów.

Historia

Świnie po raz pierwszy udomowiono i wykorzystano do żywności w Chinach około 4900 pne, a później w Europie do 1500 rpne. Odkrywca Hernando de Soto przywiózł świnie do Ameryki w 1539 r., Gdzie stały się bardzo popularne wśród rodzimych grup w Ameryce Północnej i Południowej. Historycznie najważniejsze rozróżnienie wśród zwierząt wykorzystywanych w przemyśle między „świniami ze smalcu” a „świniami boczkowymi”. Ludzie używali smalcu ze świń do wszystkiego, od smażenia i pieczenia tłuszczów po smarowanie maszyn, podczas gdy świnie z boczku były przeznaczone do jedzenia. Ostatnio przemysł trzody chlewnej był w stanie zwiększyć produkcję, wykorzystując nowoczesne postępy w nauce i technologii w celu poprawy wydajności gospodarstw i warunków życia świń. Kryte świnie mogą teraz korzystać z regulacji temperatury, leków zapobiegawczych, wentylacji i odżywczych produktów spożywczych.

Przepisy prawne

Większość krajów reguluje przemysł wieprzowy za pomocą przepisów przeciwko okrucieństwu zwierząt, a także przeciwko niektórym lekom, hormonom lub chemikaliom. Jednym z najczęstszych suplementów podawanych świniom jest raktopamina, która wspomaga wzrost chudego mięsa i mniej tłuszczu. Dodatek ten jest legalny w Stanach Zjednoczonych i innych mniejszych krajach produkujących wieprzowinę, ale jest nielegalny w Chinach i Unii Europejskiej. To utrudniło handel między trzema najważniejszymi producentami, a niektórzy amerykańscy producenci po prostu zaprzestali korzystania z suplementu, aby łatwiej eksportować swoje produkty i rozszerzać swoje rynki. Unia Europejska niedawno uchwaliła ustawę, zgodnie z którą ciężarne lochy muszą być trzymane w otwartych stodołach, a nie w pojedynczych boksach. W przypadku wielu małych operacji przebudowa obór w celu dostosowania się do tego prawa jest zbyt droga, a szacunki mówią, że produkcja wieprzowiny w UE spadnie o co najmniej 5% w ciągu najbliższych kilku lat.